Пикантная закуска из баклажанов

Очень вкусная, пикантная заготовка на зиму – баклажаны по классическому грузинскому рецепту. И готовится она предельно просто. (Здесь рубрика Заготовки на зиму). Буквально скоро начнутся холода и закончатся грунтовые овощи. Нет, теперь любые овощи и фрукты не в дефиците даже зимой, но они ведь будут собраны не с грядки, а в больших парниках. Соответственно, и цена их взлетает, и качество оставляет желать лучшего, поскольку во время выращивания их чем только не удобряют. Поэтому, как мне кажется, куда целесообразнее заняться заготовкой продуктов по мере их созревания в том или ином регионе. Думаю, и вы разделяете это мнение, и уже успели за период лета заполнить свои кладовые аппетитными баночками. Здесь Баклажаны в карамели.

Как приготовить баклажаны по классическому грузинскому рецепту

Баклажаны нарезать на кругляшки.
Репчатый лук нарезать на мелкие кубики.
Чеснок порубить.
Болгарский и острый перцы измельчить с помощью измельчителя или мясорубки.
Все смешать.
Добавить приправы, подсолнечное рафинированное масло, соль, сахар, томатную густую пасту и поставить на средний огонь.
Заложить баклажаны и кипятить в течение 10 минут от начала кипения.
Влить винный или яблочный уксус.
Дать покипеть еще пару минут, разложить в стерильные банки под край и закатать/закрутить стерильными крышками. Перевернуть банки вверх дном до остывания, затем перенести в место хранения. Это может быть и холодный подвал, и обычный буфет на кухне. Баклажаны по классическому грузинскому рецепту – это великолепная закуска. Так же она может быть абсолютно самостоятельным блюдом, скажем, к обеду или ужину. Перед подачей его желательно присыпать свежей зеленью.

Ингредиенты

1 кг Баклажаны
300 г (вес нетто) Перец болгарский
По вкусу Перец чили
200 г (вес нетто) Лук репчатый
40 г (вес нетто) Чеснок
60 мл Масло подсолнечное рафинированное
100 мл Уксус винный или яблочный
50 г Сахар
30 г Соль
100 г Паста томатная
1 ч. л. Кориандр молотый
0,5 ч. л. Уцхо сунели (пажитник голубой)
1/3 ч. л. Шафран имеретинский (бархатцы)