Баклажаны в панировке

Блюдо, которое я вам предлагаю приготовить – баклажаны в ореховом соусе Баже. И оно просто невероятно вкусное. (Здесь рубрика Грузинская кухня). А еще – оно очень легко готовится, как, впрочем, и большинство грузинских блюд. Обходится оно относительно не дорого, но вполне заслуживает присутствия на праздничном столе. Здесь Во что можно превратить обычный помидор.

Рецепт баклажанов в ореховом соусе Баже

Плоды промыть и очистить от кожуры.
Если плоды длинные, разрезать их пополам поперек. Затем каждую из половинок разрезать на 4 сегмента в длину. Примерная длина – 7-8 сантиметров.
Сложить бруски в объемную миску, присыпать крупной солью и перемешать. Оставить на 20 минут.
Затем промыть бруски холодной проточной водой. Аккуратно отжать от воды и обсушить бумажными салфетками.
Переложить кусочки в пищевой полиэтиленовый пакет.
Добавить кукурузную муку тонкого помола и взболтать, чтобы каждый кусочек был обвален в муке.
Накалить растительное рафинированное масло.
Пожарить в нем бруски до золотистого цвета.
Выложить их на блюдо, подстелив на него бумажное полотенце или салфетки.
Сделать соус. В чашу блендера заложить слегка прокаленные ядра грецких орехов, очищенные зубчики чеснока, свежую кинзу, молотые пряности – уцхо сунели, кориандр, имеретинский шафран и перец чили.
Добавить холодную воду и прокрутить до однородного состояния.
Перелить массу в кастрюлю и добавить соль по вкусу.
Тщательно перемешивая, на маленьком огне довести соус до бурного кипения и сразу же снять с огня.
Добавить винный уксус и перемешать.
Бруски переложить в глубокое блюдо и залить соусом. Баклажаны в ореховом соусе Баже подают в охлажденном виде.

Ингредиенты

1 кг (вес нетто) Баклажаны
50 г Соль для обсыпки
100 г Мука кукурузная тонкого помола
200 мл Масло растительное рафинированное
150 г (вес нетто) Орехи грецкие
15 г (вес нетто) Чеснок
70 г Кинза свежая
2/3 ч. л. Кориандр молотый
½ ч. л. Уцхо сунели (пажитник голубой) молотый
¼ ч. л. Шафран имеретинский молотый
По вкусу Соль
По вкусу Перец чили молотый
25-30 мл или по вкусу Уксус винный
550 мл Вода