Изысканное пхали на вашем столе

Вкусное и полезное пхали из свекольной ботвы, это блюдо, которое порадует ваш вкус и удивит своей простотой приготовления. (Здесь рубрика Грузинская кухня). Известное, как классическая грузинская закуска, пхали впечатляет сочетанием овощной основы и ароматных пряностей. В этом рецепте бросовая ботва превращается во вкусное угощение, полное витаминов и минералов. Идеально подходит как для ежедневного стола, так и для особенных случаев. Блюдо станет непременным хитом вашего кулинарного репертуара. Здесь Маринованная свекла.

Рецепт пхали из свекольной ботвы

В большую кастрюлю налить примерно три литра воды и поставить на большой огонь.
Ботву как следует промыть холодной проточной водой.
Кипящую воду подсолить.
Запустить листья вместе со стеблями. С того момента, как только вода повторно закипит, проварить в течение одной минуты, не убавляя огня.
Снять ботву шумовкой или щипцами в отдельную посуду.
Дать ботве полностью остыть.
После чего основательно отжать.
Пропустить через мясорубку отжатую ботву, свежую кинзу, чеснок и грецкие орехи.
К фаршу добавить молотые пряности — уцхо сунели (пажитник голубой), имеретинский шафран (бархатцы), кориандр и перец чили.
Фарш тщательно вымешать вручную. Несмотря на то, что ботва отваривалась в подсоленной воде, все равно к фаршу надо добавить немного соли по вкусу.
Затем подлить к фаршу винный уксус и хорошо перемешать.
И в самом конце аккуратно вмешать зерна граната.
Разложить в закусочные тарелки и подать к столу. Это – пхали из свекольной ботвы, но то же самое можно приготовить из клубней свеклы, моркови, тыквы, баклажанов, капусты, листьев шпината и так далее.

Ингредиенты

1,1 кг (в сыром виде) Ботва свекольная
100 г Кинза свежая
10 г (вес нетто) Чеснок
70 г (вес нетто) Орехи грецкие
1 ч. л. без горки Кориандр молотый
1/3 ч. л. Уцхо сунели (пажитник голубой) молотый
1/5 ч. л. Шафран имеретинский (бархатцы) молотый
На кончике ножа или по вкусу Перец чили молотый
25-30 мл или по вкусу Уксус винный или яблочный
80-100 г Зерна граната
По вкусу Соль

Для варки –

3 л Вода
1 ст. л. без горки Соль